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Aspretto di more
aceto di frutta aromatico
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
L’aspretto di more è un aceto di frutta aromatico, dal sapore assai intenso e dolciastro e dalla colorazione molto scura.Viene prodotto tutto l’anno e confezionato, generalmente, in bottigliette da 250 ml.
Il mosto, prodotto nell’acetificio con le
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Tonno del Chianti
detto anche finto tonno toscano
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Il tonno del Chianti viene prodotto cuocendo nel vino bianco pezzetti di carne di maiale. Ha colore nocciola chiaro, sapore e profumo di tonno leggero e delicato. Si produce a luglio e si confeziona sott’olio in vasetti di vetro, oppure in sacchetti
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Carne salata
detto anche carne nel bigoncio
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
La carne viene tagliata in grossi pezzi e confezionata in vasi di vetro insieme a salamoia naturale. La consistenza è simile a quella del prosciutto, il colore è rosso scuro grazie all’assenza di conservanti.
Per la preparazione si utilizza la par
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Mortadella della Lunigiana
grosso salame detto anche come mondiola della Garfagnana
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
È un grosso salame che, proprio per le sue dimensioni, prende il nome di mortadella. Ha caratteristica forma a U ed è legato alle estremità, con al centro una foglia di alloro. Si presenta in pezzature fra 500 gr ed 1 kg. Ha granatura più grossa del
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Mortadella di maiale di Camaiore
comunemente nota come Sbriciolona
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Ha la tipica forma del salame, colore scuro, consistenza morbida, sapore e odore molto speziati.
Per la preparazione vengono utilizzate le rifilature del prosciutto, della coppa e la carne magra della spalla del suino a cui si aggiungono aromi e s
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Biroldo di Lucca
detto anche Biroldo della Versilia, Mallegato, Buristo
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Il biroldo è un insaccato di media pezzatura (diametro di 5 -7 cm), di forma tondeggiante e schiacciata (pagnotta), legato alle due estremità. Il contenuto è rappresentato da lardelli, costituiti da frammenti ben visibili di grasso suino, dispersi ne
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Olio di olivo quercetano
Olio di quercetana
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Il sapore dell’olio di olivo quercetano è fruttato, leggero al palato; l’aroma è deciso. Il colore è verde-giallo intenso e molto brillante.
Le olive, raccolte manualmente, vengono immagazzinate e trasportate al frantoio. Dopo l’estrazione, che ha
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Trota iridea
allevate on acque prevalentemente di origine sorgiva
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Le trote sono confezionate generalmente in pezzature variabili da 300 gr a 800 gr.
Le trote vengono allevate in vasche profonde 2,5-3 metri, scavate
nella terra o nella ghiaia, che riproducono l’ambiente naturale dei pesci, con acque prevalenteme
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Pecorino del Parco di Migliarino San Rossore
prodotto esclusivamente con latte di pecora intero
categoria:
:.Sapori
È un formaggio dolce a pasta tenera o semidura, ricavato esclusivamente da latte di pecora intero. Le forme hanno un peso medio di 2 kg.
Gli ovini, alimentati principalmente con foraggi ricavati da pascoli, integrati con altri prodotti al massimo
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Torta salata toscana detta Cecina
chiamata anche Calda calda, Farinata, cinque e cinque
categoria:
:.Sapori
La cecina è una torta salata molto bassa (0,5 cm) e larga che si ottiene impastando farina di ceci con acqua, sale ed olio di oliva. Ha forma rotonda o rettangolare ed il colore giallo tipico dei ceci. È morbida all’interno e croccante all’esterno.
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