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con polpa di manzo tritata
Da non confondere con la “polenta concia”, specialità della tradizione valdostana, dalla quale si differenzia in modo sostanziale, in quanto la Pulêinta cônsa piacentina è con carne, mentre la specialità della Valle d’Aosta prevede la tipica fontina.
La preparazione
Per primo si procede alla preparazione del sugo, aggiungendo ad olio, burro e cipolla affettata, la polpa di manzo tritata grossolanamente.
All’aggiunta di un po' di salsa di pomodoro, sale e pepe si procede appena la carne comincia a rosolare, lasciando poi continuare lentamente la cottura.
Si prepara una polenta un po’ fissa e dopo averla riversata sul tagliere, la si taglia a fette piuttosto sottili e, disponendola in una terrina imburrata, si copre con il sugo e con formaggio grana grattugiato, oppure, in alternativa, con pecorino dell’Appennino Piacentino, alternando gli strati.
Al termine un’abbondante pioggia di grana grattugiato, dopodichè in forno per un quarto d’ora.
Ingredienti
600 g farina gialla, 300 g carne, acqua, sale, olio, burro, cipolla, salsa di pomodoro, pepe, formaggio grana o pecorino.
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